El crestó, el nostre fill predilecte

Què és el Crestó? El crestó és un cabrit capat corresponent a l’espècie de cabra blanca. Als anys 50 en els Ports d’Horta de Sant Joan havien 30 ramats de cabres blanques, uns 5000 animals, que més tard van començar a desaparèixer, quedant molt pocs exemplars, a la fi dels 60. Conscient de la circumstància, Salvador Miralles, que de petit havia fet de pastor, va impulsar la iniciativa de recuperar l’espècie.

El seu difícil pasturatge semi salvatge, el perfecte control diari i sobretot la seva alimentació vegetal i la puresa de les aigües que poden gaudir en els Ports d´Horta fan que aquest sigui l’hàbitat perfecte per a la cria i obtenció d’una de les carns mes exquisides però sobretot natural. Cuinat amb paciència i austeritat com es feia al segle XIII, en escabetx, és el resultat per a l’obtenció del seu plat estrella, EL CRESTÓ EN ESCABETX.